Siamo nel cuore della fattoria: l’Acetaia. Qui in botti di legni pregiati quali rovere, acacia, robinia, ciliegio, gelso e ginepro, nel più semplice e naturale dei modi, i nostri aceti assorbono i caratteristici sapori dei legni, affinandosi e invecchiando.
L’Acetaia, ubicata nel sottotetto come tradizione, sottoposta a forti escursioni termiche nel corso delle stagioni, tipiche della nostra zona, favorisce la massima qualità del prodotto.

Gli aceti dell’Acetaia Vetus si caratterizzano per la rotondità e l’acidità in perfetta armonia. Questa caratteristica consente di cogliere appieno tutte le sfumature aromatiche dell’uva trasformata in mosto e poi in aceto balsamico. Si tratta di una scelta precisa che richiede l’utilizzo di uvaggi di ottima qualità e la completa conoscenza dei processi di acetificazione. Nasce così un prodotto totalmente compatibile con i principi della dieta mediterranea.

L’uva matura viene raccolta a mano, riposta in casse e lavata.La pigiatura è morbida affinché le bucce e i vinaccioli non liberino sostanze che ostacolino il processo di acetificazione. Il mosto ottenuto viene fatto sobbollire per lunghe ore, lasciato raffreddare, filtrato e messo
a dimora in botti di rovere.

Vetus è un marchio di grande pregio. Il prestigio e la qualità dei nostri prodotti sono garantiti dall’esperienza
e dal controllo costante sull’intera filiera produttiva della nostra azienda.
L’aceto balsamico, prodotto genuino, nasce da una attenta ed immutabile tradizione che si perde nei secoli, nel pieno rispetto dei moderni standard alimentari mediterranei, per il piacere della tavola e della salute. L’Acetaia Vetus, a pochi chilometri da Modena, patria indiscussa dell’Aceto Balsamico, ne è la più fedele testimonianza.